Мы с вами уже много исследовали украинское виноделие, говорили о чайной плантации в Закарпатье, а про кофе ни разу не упоминали. Поэтому решили исправляться. Тем более что поводов для этого очень много!
Во-первых, считается, что именно украинец Юрий-Франц Кульчицкий открыл первую в Европе кофейню (правда, в Вене) и стал популяризатором этого напитка. Во-вторых, в этом году крымскотатарскую традицию приготовления кофе в джезве на песке признали объектом нематериального культурного наследия Украины. И в-третьих, в июне украинец Иван Белоусов стал бронзовым чемпионом мира по приготовлению кофе в той самой джезве! Да, такое существует, и с этого мы и начнем.
Иван уже несколько лет работает в компании Idealist Coffee Co. Да-да, той самой, которая является спонсором вкусного утреннего кофе во время ваших путешествий с Укрзализницей, прогулок по Киеву и ожидания поездов на киевском вокзале. Первые кофейни бренда открылись еще в 2019 году, и это стало настоящим праздником для путешественников-кофеманов, ведь наконец-то в аэропортах Киева, а затем и Львова можно было выпить спешелти кофе*. Большинство аэропортов мира до сих пор не могут похвастаться такой роскошью, а Idealist Coffee Co баловал нас этим уже 5 лет назад. Команда Discover Ukraine побывала на их производстве, чтобы рассказать вам, как там все работает, и поделиться рецептом вкусного кофе в джезве от чемпиона.
На сегодняшний день это крупнейший производитель дрип-кофе в Украине, который имеет:
Впечатляет, правда?! И это вы еще не видели мощности, на которых все это производится.
До полномасштабного вторжения у Idealist было собственное производственное помещение в Гостомеле, фактически, через стенку от аэропорта. Уже в первые дни обстрелов его сильно повредили, поэтому летом 2022 года компании пришлось коллаборироваться с другим брендом кофе и переехать на их производство на Троещине. Именно там нас и встретила команда Idealist, а далее Владимир Ефремов – главный обжарщик компании – рассказал о пути кофейного зерна от плантаций до чашки нашего с вами фильтра или капучино.
Все начинается на фермах Центральной и Южной Америки, Африки и Азии, где собирают, обрабатывают и отправляют кофейные зерна на экспорт. В Украине есть несколько трейдеров зеленого кофе, с которыми преимущественно и работает Idealist. Выбирать кофе для компании – одна из главных задач Владимира. Да, пить много кофе – часть его работы, но это далеко не так легко, как может показаться. Ведь компания закупает зерна в больших объемах, и от выбора Владимира зависит то, с чем ему придется работать довольно долгое время, и что будут пить тысячи украинцев в путешествиях и дома, а также в кофейнях Idealist.
Позже выбранное зерно попадает на склад компании. Это целых 2 000 м², где хранится готовая продукция (стаканчики, коробки, сиропы для заправок, дрипы) и куча мешков с зеленым кофе. Но, несмотря на масштабы, там все суперструктурировано и понятно.
Idealist работает как с коммерческим, так и со спешелти кофе, и для каждого из этих видов продукции у них есть отдельные цехи.
Один цех для работы со спешелти и дрипами. Именно здесь происходит магия превращения зеленого кофе в то, из чего бариста готовит нам наши любимые напитки в кофейнях или дрипы, без которых уже сложно представить любое путешествие. На самом деле, за этим стоит вовсе не магия, а работа крутой команды и качественное оборудование: ростер, кофемолка и дрип-станки. Недавно «автопарк» Idealist пополнился новым устройством для изготовления дрипов из Японии, которое считается одним из топовых на рынке, и нам посчастливилось уже увидеть его в работе. Благодаря такому оборудованию и суперпрофессиональному подходу Idealist производит дрип-кофе не только для своего бренда, но и для многих других компаний.
Другой цех для работы с коммерческим кофе, и его масштабы и уровень автоматизации впечатляют: тут вам и огромные силосы для зеленого зерна с системами сортировки, и 120-килограммовые ростеры, от которых обжаренный кофе сразу попадает на фасовочную линию.
А через стенку от этого всего – можно сказать, сердце ростерии – лаборатория, где команда дегустирует кофе, утверждает профили и придумывает новые линейки и бленды.
Idealist постоянно экспериментирует, ищет свой уникальный стиль во всем: во вкусах, в упаковке, в дизайне.
Сейчас компания выпускает дрипы и несколько линеек кофе в зернах:
После экскурсии нас, конечно же, ждала дегустация кофе, и не простая, а чемпионская, ведь кофе для нас готовил победитель национального турнира по приготовлению кофе в джезве. Такие соревнования проводятся в Украине почти ежегодно, и за это время мы трижды были в мировой топ-тройке. На чемпионате участник должен приготовить для судей и представить две классические джезвы (с использованием только кофе и воды) и два авторских напитка на основе джезвы. В этом году Иван подготовил концепцию, которая объединила в себе историю кофе и путешествия в Турцию, которая является одной из родин джезвы. И ведущим символом для него стал Восточный Экспресс. Это был настоящий перформанс, продуманный до деталей: стилизованные поезда, билеты с описаниями напитков, форма, как у стюардов, турецкая посуда и, конечно, ингредиенты, которые Иван использовал для приготовления своего авторского напитка: восточные специи, несколько видов перца и гранатовый сок. Вау-эффект с первых секунд!
С чашкой кофе, приготовленного в джезве, конечно, это будет атмосфернее, поэтому вот вам несколько советов от профессионала:
Уверены, что после просмотра вам захочется попробовать ту самую джезву Вани, так что сразу порадуем: это реально. Иван периодически устраивает тематические мероприятия в кофейнях Idealist или других местах. И ещё небольшой спойлер — планируется, что вскоре джезва появится в заведениях Idealist на постоянной основе, так что следите за анонсами.
*Спешелті кофе — это высококачественный кофе, который набирает более 80 баллов (по 100-бальной шкале) по оценке профессионалов, известных как Q-грейдеры (что-то вроде сомелье для кофе). Он составляет всего 10% от общего объема Арабики в мире, обладает более богатым вкусом и имеет прослеживаемое происхождение (то есть вы будете знать даже имя фермера, который вырастил этот кофе, в каком грунте и в тени каких деревьев он рос, ведь всё это влияет на вкус).
**Метод обработки, при котором кофейные зерна некоторое время ферментируются в вакуумной среде (без доступа воздуха).
При поддержке
Проект реализован в сотрудничестве с Google в рамках кампании «Цифровое преобразование Украины»
Использование материалов сайта и копирования информации без письменного разрешения запрещено.©2017—2021 Путешествуй по Украине. Все права защищены. Сделано в студии Jam Digital